Овощное рагу с баклажанами, кабачками и чечевицей

 3 порции 1 час (ваши 40 мин)  MariaSS   20.07.20

Лёгкое, но при этом очень сытное овощное рагу из богатого набора овощей: баклажанов, кабачков, помидоров, картофеля, лука и моркови. Добавление к овощам красной чечевицы делает рагу более питательным. А неповторимый вкусовой оттенок придадут блюду несколько ломтиков лимона.

Продукты (на 3 порции)

Баклажаны — 370 г (2 шт.)

Кабачок — 340 г (1 шт.)

Чечевица красная — 50 г

Картофель — 360 г (2 шт.)

Помидор — 260 г (1 шт.)

Лук репчатый (крупный) — 100 г (0,5 шт.)

Морковь — 120 г (1 шт.)

Лимон — 1-2 кружочка

Соль — 1 ч. ложка

Перец чёрный молотый — на кончике ножа

Чеснок — 1-2 зубчика

Петрушка свежая — 3-5 г (1-2 веточки)

Вода — 400 мл

Масло растительное (для жарки) — 2 ст. ложки

*

Для подачи:

Лук зелёный (по желанию) — 1-2 пера

Овощное рагу с баклажанами, кабачками и чечевицей

Подготовьте необходимые продукты.

Овощное рагу с баклажанами, кабачками и чечевицей

Лук и морковь почистите и промойте.
Лук нарежьте тонкими четвертькольцами, морковь — четвертинками кружочков.

Овощное рагу с баклажанами, кабачками и чечевицей

В сковородке разогрейте растительное масло и выложите нарезанные овощи. Помешивая, обжаривайте 3-4 минуты на небольшом огне.

Овощное рагу с баклажанами, кабачками и чечевицей

Кабачок промойте, срежьте кончики с двух сторон и кожицу (если кабачки позднего урожая или кожица повреждена).
Нарежьте кабачки кубиками со стороной размером примерно 1 см. Выложите нарезанные кабачки в сковородку и обжаривайте вместе с луком и морковью, помешивая, 4-5 минут.

Овощное рагу с баклажанами, кабачками и чечевицей

Баклажаны промойте, срежьте кончики и нарежьте ломтиками размером, примерно, как кабачки. Выложите нарезанные баклажаны в сковородку.

Овощное рагу с баклажанами, кабачками и чечевицей

Помешивая, обжаривайте всё вместе в течение 5-6 минут на небольшом огне.

Овощное рагу с баклажанами, кабачками и чечевицей

Помидор промойте, сделайте крестообразный надрез. Залейте помидор кипятком на 30-45 секунд, затем откиньте на дуршлаг и ополосните ледяной водой. Аккуратно снимите кожицу с помидора, мякоть нарежьте кубиками небольшого размера и добавьте к овощам.

Овощное рагу с баклажанами, кабачками и чечевицей

Картофель почистите, промойте и нарежьте небольшими кусочками, выложите в сковородку.

Овощное рагу с баклажанами, кабачками и чечевицей

Петрушку промойте, обсушите и мелко нарежьте.
Чеснок почистите, мелко нарежьте.
Кружочки лимона нарежьте на 4 части.
Добавьте к овощам петрушку, чеснок и лимон. Перемешайте и обжаривайте всё вместе около 10 минут.

Овощное рагу с баклажанами, кабачками и чечевицей

Чечевицу промойте, отправьте в сковородку и влейте воду. Добавьте соль, чёрный молотый перец. Перемешайте содержимое сковороды, доведите до кипения и на маленьком огне готовьте около 15 минут, до полной готовности картофеля и чечевицы.

russianfood.com