Нежные, воздушные, вкусные и ароматные пасхальные куличи с изюмом. Сегодня у меня необычный рецепт для особенных людей — тех, кто не переносит лактозу. Полакомиться праздничной выпечкой можно даже при гиполактазии, поэтому пеките на здоровье и радуйте любимых аппетитными куличами!
В составе этого дрожжевого теста нет ни молока, ни кисломолочных продуктов. Вместо них — простая питьевая вода. Как вариант, можно добавлять не воду, а безлактозное молоко (соевое, овсяное, миндальное). Выбор всегда за вами, друзья.
Традиционное для пасхальной сдобы сливочное масло мы заменим растительным рафинированным (я использовала подсолнечное), но при этом куриные яйца (берите крупные, 55-60 граммов каждое) добавим обязательно.
Дрожжи для приготовления пасхальных куличей я выбрала быстродействующие, поэтому ставить опару необходимости нет. Конечно, при желании вы можете использовать такое же количество сухих или 20-21 грамм прессованных (мокрых, сырых). Правда, их нужно будет разбудить в подслащенной воде в течение 15-20 минут.
Лимонная цедра и ванильный сахар — это ароматизаторы, благодаря которым домашние безлактозные куличи получаются не такими скучными. Изюм — это вкусный и сладкий наполнитель. Его можно заменить цукатами, другими сухофруктами и сушеными ягодами, орешками.
Из указанного в рецепте количества используемых ингредиентов получается 4 средних пасхальных кулича (без украшения каждый весом около 330 граммов). Чтобы выпечка долго не черствела, храните каждый кулич в плотно завязанном пакете без доступа воздуха. Удачной выпечки!
Ингредиенты:
Мука пшеничная высшего сорта
(600 граммов)
Вода
(180 миллилитров)
Изюм
(150 граммов)
Сахар
(120 граммов)
Масло подсолнечное
(120 миллилитров)
Яйца куриные
(4 штуки)
Дрожжи быстродействующие
(7 граммов)
Лимонная цедра
(1 чайная ложка)
Сахар ванильный
(1 чайная ложка)
Поваренная соль
(0.5 чайной ложки)
Категории:
Выпечка, Пасха
Количество порций:
4
Время приготовления:
4 часа
Энергетическая ценность:
всего блюда — 4409 ккал.
в 100 граммах — 339 ккал.
Приготовление блюда по шагам:
Шаг 1
Для приготовления пышных и ароматных куличей нам понадобятся следующие ингредиенты: пшеничная мука высшего сорта, вода, рафинированное подсолнечное масло, куриные яйца, изюм без косточек, сахарный песок, дрожжи, ванильный сахар, лимонная цедра и соль мелкого помола. Все продукты должны быть комнатной температуры, а вода — приятно теплой (не горячей!).
Шаг 2
Вначале ароматизируем сахар (120 граммов). Для этого насыпаем его в дежу (объемную посуду для замеса дрожжевого теста), добавляем по одной чайной ложке ванильного сахара и лимонной цедры (натираем самый верхний слой лимонной кожуры).
Шаг 3
Тщательно перетираем венчиком, чтобы эфирные масла из лимонной цедры ароматизировали сладкие кристаллы.
Шаг 4
Затем разбиваем в емкость 4 крупных куриных яйца.
Шаг 5
Взбиваем венчиком или миксером до полного растворения сахара, увеличения массы в объеме или ее посветления.
Шаг 6
Наливаем 180 миллилитров приятно теплой воды.
Шаг 7
И следом — 100 миллилитров рафинированного подсолнечного масла. 20 миллилитров оставим для смазывания форм. Тщательно перемешиваем все жидкие компоненты будущего дрожжевого теста.
Шаг 8
Теперь просеиваем 600 граммов пшеничной муки высшего сорта и смешаем ее с быстродействующими дрожжами (7 граммов) и половиной чайной ложки мелкой соли.
Шаг 9
Добавляем мучную смесь в дежу с жидкой основой. Важно: количество пшеничной муки может отличаться от указанного в рецепте, так как зависит от качества и влажности продукта.
Шаг 10
Замешиваем дрожжевое тесто. Конечно, как и любое другое, такое тесто для куличей требует довольно длительного замеса. Руками вымешивайте его минут 15-20, а тестомес отлично справится минут за 10-15 при средней скорости. Дрожжевое тесто для пасхальных куличей на воде получается влажным, липким и довольно подвижным. При этом оно не текучее. Количество пшеничной муки всегда может отличаться от указанного в рецепте, поэтому важно понимать, какой консистенции теста следует добиваться.
Шаг 11
Вот посмотрите, какое оно, если собрать тесто со стенок и округлить его. К рукам оно, без сомнений, липнет прилично, но не стоит забивать будущую выпечку мукой — тогда куличи не получается воздушными и нежными. Прикрываем посуду пищевой пленкой или легким полотенцем и даем тесту подняться в тепле около 1 часа.
Шаг 12
Тем временем запарим 150 граммов изюма без косточек. Помоем в холодной воде, после чего зальем кипятком и оставим на несколько минут. Если изюм достаточно мягкий, просто помойте его и обсушите.
Шаг 13
Затем нужно припудрить изюм пшеничной мукой (хватит 1 чайной ложки), чтобы сушеный виноград равномерно распределился по всему объему теста. Присыпаем и с помощью сита избавляемся от излишков муки.
Шаг 14
Когда тесто увеличится в объеме в 2,5-3 раза, пора добавлять изюм. Если хотите, можете взять цукаты, орешки, курагу...
Шаг 15
Кладем припудренный мукой изюм в дежу.
Шаг 16
Вмешиваем его в тесто (долго не нужно, буквально за 1-2 минуты), округляем его и отправляем в теплое место еще приблизительно на 40-60 минут.
Шаг 17
Повторно дрожжевое тесто может подняться даже выше и быстрее, чем во время первого брожения. Вот так выглядело тесто у меня спустя 45 минут брожения.
Шаг 18
Посмотрите, какое оно нежное, воздушное и волокнистое!
Шаг 19
Обминаем тесто и делим его на несколько частей одинакового размера. Я решила испечь 4 кулича. Всего из указанного в рецепте количества ингредиентов у меня получилось 1 кг 360 гр теста, поэтому поделила я его на кусочки весом около 340 граммов каждый. Округлила и подкатала, слегка смазав руки растительным маслом без запаха.
Шаг 20
Теперь о формах для выпечки пасхальных куличей. В данном случае я использую жестяные банки из-под тушенки (те, которые весом 525 граммов). Дно и стенки чистых и сухих банок я промазала растительным маслом — к нему лучше прилипает бумага и не деформируется. На дно укладываем кружки пергамента, а вдоль стенок ставим длинные отрезы бумаги, выше уровня банок. Таким образом куличи потом не просто не прилипнут к формам, а запросто выпрыгнут из них — достаточно лишь перевернуть жестянки.
Шаг 21
Прикрываем банки с тестом отрезом пищевой пленки или новым пакетом, чтобы заготовки не заветрились и не покрылись корочкой. Даем расстойку прямо на столе (думаю, на кухне у вас тоже достаточно тепло) в течение минут 30.
Шаг 22
Когда тесто увеличится вдвое, пора печь куличи. Только не забывайте, что в духовке они будут еще расти, поэтому изначально закладывайте в формы заготовки не более, чем на половину высоты. Плюс еще бумажные стенки помогут тесту не уплыть, если вдруг вы переборщили с его количеством.
Шаг 23
Выпекаем пасхальные куличи в заранее прогретой духовке при 180 градусах около 40 минут. У меня духовка газовая, нижний нагрев, без конвекции (ее там просто нет). Возможно вашим потребуется чуть больше или меньше времени — всегда ориентируйтесь на характер вашей духовки и размеры самих куличей (если решите делать их меньшими или большими по размеру).
Шаг 24
Дайте куличам минут пять-семь остыть в формах, после чего нежно и осторожно достаньте их и снимите бумагу. Высокие и пушистые куличи остужают на подушках, чтобы они не просели. Берем мягкую подушку или плед, накрываем полотенцем и бумажной салфеткой (пергаментом). Аккуратно кладем на перину горячие куличи. В течение минут 15 переворачиваем куличи с боку на бок, чтобы они равномерно остывали и не проседали — выпечка очень нежная и деликатная. К слову, хоть я делила тесто с помощью кухонных весов, куличи получились разными по высоте — это моя духовка греет неравномерно.
Шаг 25
Пасхальные куличи готовы и пора их украсить.
Шаг 26
В этот раз я выбрала классическую сахарную глазурь (пудра, яичный белок и лимонный сок) — подробный пошаговый рецепт найдете здесь. И для красоты — кондитерская посыпка, которую нужно наносить на еще не застывшую глазурь, чтобы успела прилипнуть.
Шаг 27
А разрез у таких скромных по составу, но очень нежных, воздушных и ароматных куличей получается фактурным и очень аккуратным. Яблоневый цвет так точно подчеркивает всю нежность этой праздничной выпечки (к слову, у нас еще не цветут яблони, этот рецепт я подготовила в прошлом году). Готовьте на здоровье, друзья! С наступающим Светлым праздником Пасхи вас и вашу семью!
